skip to Main Content

Пирожные “Валентинки”

1448813 99211 710x550x

Ингредиенты для «Пирожные “Валентинки”»:

Бисквит

  • Мука миндальная — 25 г
  • Мука пшеничная / Мука — 20 г
  • Сахар — 35 г
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Шоколад молочный / Шоколад — 100 г
  • Черника — 50 г

Черничный мусс

  • Черника (замороженная) — 85 г
  • Желатин — 4 г
  • Сливки (33%) — 60 мл
  • Сахар — 25 г
  • Сок лимонный — 1 ч. л.

Мусс с белым шоколадом

  • Молоко — 60 мл
  • Сливки (33%) — 70 мл
  • Желатин — 8 г
  • Шоколад белый — 200 г
  • Взбитые сливки — 250 г
  • Яйцо куриное — 70 г

Глазурь

  • Вода — 75 мл
  • Желатин — 10 г
  • Сироп глюкозы — 150 г
  • Молоко сгущенное — 100 г
  • Шоколад белый — 150 г
  • Краситель пищевой (красный, гелевый) — 1 ч. л.
  • Сахар — 150 г

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 10

Рецепт «Пирожные “Валентинки”»:

Пирожные "Валентинки"

Делаем сначала черничный мусс. Желатин зальем водой, у меня в пластинках. Если у вас сыпучий, берете такое же количество и заливаете водой, совсем немного ( 20мл ). Разморозим чернику. Добавим к ней сахар, лимонный сок и поставим на огонь. Пока не растворится сахар. Горячую массу пробьем блендером. Добавим затем отжатый желатин. Дать массе остыть.

Пирожные "Валентинки"

Взбить сливки. И добавить их к нашей массе.

Пирожные "Валентинки"

Перемешаем все хорошо.

Пирожные "Валентинки"

И разливаем в маленькие формочки. Убираем на 2 часа в морозилку.

Пирожные "Валентинки"

Делаем теперь бисквит. Все очень просто. Взбиваем 1 яйцо с сахаром. Добавляем муку и миндальную муку. Перемешиваем лопаткой сверху вниз. Выливаем в форму 20см. Выпекаем при 170гр 15 минут.

Пирожные "Валентинки"

Готовый бисквит не достаем из формы. Дадим ему прямо в форме остыть.

Пирожные "Валентинки"

Шоколад молочный растопим в микроволновке, добавим размороженную чернику. Ее пробьем блендером. Все перемешаем и выливаем на бисквит. Уберем в морозилку на час.

Пирожные "Валентинки"

Готовый заморoженный бисквит достаем и вырезаем маленькие кружки. Убираем их назад пока в морозилку.

Пирожные "Валентинки"

Достаем из формочек наши черничные заготовки и тоже убираем их пока в морозилку.

Пирожные "Валентинки"

Теперь делаем наш мусс с белым шоколадом. Зальем желaтин как всегда водой. Поломаем шоколад в чашку. Смешаем сливки и молоко с яйцами. Взобьем слегка и поставим на огонь в кастрюльке. Постоянно помешивая, доводим массу до загустения. И горячую выливаем на шоколад. Перемешиваем все хорошо, добавляем желатин.

Пирожные "Валентинки"

Масса должна слегка остыть. Взбиваем сливки и добавляем их к шоколадной массе.

Пирожные "Валентинки"

Берем форму сердечки и наливаем наш мусс на 1/3 формы. Кладем на 2 минуты в морозилку.

Пирожные "Валентинки"

Далее кладем наши черничные заготовки сверху опять мусс и закрываем бисквитом, шоколадом вниз. Убираем на 4 часа в морозилку. Я обычно убираю на ночь. Кстати, такие замороженные заготовки могут лежать в морозилке до нескольких дней, например, если у вас нет времени, вы можете сделать их заранее и залить глазурью уже в день подачи.

Пирожные "Валентинки"

Итак, нa следующий день достаем иx и освобождаем от формы. Готовые пока уберем назад в морозилку и готовим глазурь.

Пирожные "Валентинки"

Для глазури заливаем сначала желатин водой. Смешаем сироп с сахаром и водой. В другой чашке, желательно глубокой, смешаем шоколад и сгущенку. Разогреваем сахар с сиропом и водой до кипения, температура 103гр. И сразу выливаем сироп на сгущенку с шоколадом. Дадим массе 3 минуты постоять. Далее добавим краску, лучше жидкую. Размешаем венчиком, но дальше пробиваем блендером. Блендер наклоняем сразу под углом и только тогда включаем его на медленную скорость. Делаем как бы воронку и все пузыри будут уходить в эту воронку, когда все исчезнут, можно выключать. Блендер включенный стараемся не подымать верх. В правильной глазури вы увидите свое отрaжение. Накроем пленкой глазурь и дадим ей остыть.

Пирожные "Валентинки"

Пока глaзурь остывает, пoдготовим стол. На лист стелим бумагу и кладем решетку.

Пирожные "Валентинки"

Кладем сердечки из морозилки на решетку и поливаем глазурью обильно. Я поливала глазурью 40гр. Далее сразу убираем сердечки с решетки при помощи спатулы. Поддеваем их снизу и слегка подвигаем по самой решетке.

Пирожные "Валентинки"

Пирожные кладем в холодильник для разморозки. Они размораживаются очень быстро. Кроме того их можно и заморозить. Глазурь себя ведет хорошо при заморозке. 
Приятного аппетита! И пусть все влюбленные будут счастливы!

Пирожные "Валентинки"
Пирожные "Валентинки"
Пирожные "Валентинки"
Пирожные "Валентинки"

Источник https://www.povarenok.ru

Поделиться ссылкой:

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Top.Mail.Ru

Политика конфиденциальности

Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Продолжая работу с сайтом, вы соглашаетесь с использованием нами cookies и политикой конфиденциальности.

Принять
Back To Top
Поиск